“华西牛”是以肉用西门塔尔牛为主，蒙古牛、三河牛和夏洛来牛等多品种杂交选育，形成的一个专门化肉牛新品种。具有生长速度快，屠宰率高，适应性强等特点，含肉用西门塔尔牛血液75%，兼用西门塔尔牛15.625%，蒙古牛、三河牛和夏洛来牛血液各3.125%。培育过程中，坚持“联合育种，统一协调，全国一盘棋”的育种思路，采用核心群、育种群和扩繁群三级繁育体系，利用开放式育种核心群模式，通过常规育种和基因组选择技术相结合，经过5个世代持续选育，形成了体型外貌一致，生产性能突出，遗传性能稳定的“华西牛”新品种。